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鸡肉总是做不好,许多人都会犯的错,第一步就不对

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鸡肉在肉类中是一直受大家青睐的食材,因为鸡肉肉质比较软嫩鲜美,同时含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐,是一种很好的菜肴原料。而最让小编认为好的原因是在菜市场发现鸡肉便宜,当然了,对于大家还是更加喜欢它的营养和口味,病人喜欢用鸡来炖汤喝补身体,健身人士喜欢清水煮鸡胸肉,补充高蛋白,吃货喜欢吃各种炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡腿等,可见它的受欢迎程度非同寻常,但是许多人也会抱怨,虽然照着菜谱做出美食,但是总感觉和售卖的味道有所差距,小编就告诉大家原因何在。

许多人在面对鸡肉丰富的营养,一时冲动就跑到菜市场买回两只鸡,然后打开手机,照着菜谱开始大展身手,然后结局却给了自己一个大大的嘴巴子,为什么呢?其实是在选材上出了问题,细想一下,即使再好的烹饪技术,也难以把一块不适合做这道菜的食材,制作成美味,大厨不行,我们这些业余厨师就更加难说了,古人常说:磨刀不误砍柴工。所以今天就教给大家鸡肉制作中关键的第一步:选材,这是许多人不会注意,都会犯的错。

人们去菜市场买鸡肉,关注的最多的是鸡的大小个头,心里想着多大的鸡够自己吃呢?这时候往往就忽略了选取鸡肉最重要的要点,那就是鸡的年龄,本身鸡肉以软嫩鲜美出名,但是时间久年龄大的鸡肉,口感还是会差点,这时候有人就会说:那就选小点的鸡。其实不然,不同年龄的鸡,通过不同的烹饪方法,才能让其表现出各自的优势,接下来就针对不同菜肴要求选取不同的鸡肉。

首先是隔年鸡,也就是年龄在一年以上的鸡,这种鸡含有较多的可溶性蛋白,用来煮汤最为适宜。用来烹制各种菜肴,其味道也很鲜美。可以带骨头做,也可以去骨头用。对于烹调来讲,体重在2.5斤左右的隔年鸡最为适用。在使用时一般要按照鸡的不同部位分别选用。例如,鸡脯和鸡里脊是鸡的主要部位。这部分肉筋很少,肉质白细,是鸡身的最好部位,适合煎、炸、炒等多种烹调方法,可制成各种大菜,比如黄油鸡卷、炸鸡排、奶油鸡肉丝等。

相比鸡脯和鸡里脊肉,鸡腿筋较多,肉质较老,做菜就不是很适合,但是可以用来焖、烩或煮汤。平时大家最喜欢吃的可乐鸡翅就是最好的例子,而且煮过的鸡腿还可以做煎鸡腿、炸鸡腿等。鸡肉较老的肉质配合外皮的酥脆,相得益彰,更加美味。

其次是当年鸡,当年鸡就是一年以内的鸡,而其中又以当年母鸡最为理想,这种鸡俗称大雏母,肉质肥嫩。鸡脯和鸡腿可以同时用,也能代替老鸡用。煎、炸、烤、焖都可以,是一种很理想的原料。也是平时人们选用最多的食材,这种当年鸡,个头大,营养好,肉质正好,性价比超高的鸡肉选材。

接下来是笋鸡,笋鸡也叫童子鸡或仔鸡,笋鸡是指当年刚孵化不久的小鸡,一般以5-6两重量的鸡最为适用。这种鸡肉质极嫩,开锅即熟,非常鲜嫩,做法上也可以采用炸、煎、焖的方法,这种笋鸡在西餐中常常使用,比如比较有名的菜:黄油焖笋鸡、铁扒笋鸡等,这些都是名贵大菜,深受大家喜欢,如果喜欢吃非常鲜嫩的鸡肉,千万别忘了买笋鸡哦。因为这种鸡肉质极嫩,所以在烹饪时间上也是很短,能够尽快享受到美味。

最后介绍一下火鸡,火鸡又名吐绶鸡,原产地北美,是西餐中特有的烹饪原料,是西方国家在圣诞节和除夕必备的食品之一。其肉质极为白细鲜美。这种鸡现如今也在国内有很多,喜欢尝试的也可以自己买来试一下。火鸡的各部位名称和其它鸡相同。鸡脯肉雪白细嫩,鸡腿肉发灰,比较老。火鸡不适合煮汤,更适合做菜,主要做法是烤,而且都是整只鸡来烤。火鸡的鸡心、鸡肝、鸡胗可以煮或者焖,也可以与鸡肉一起烤,味道都很鲜美。

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