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[每日农经] 天气冷了 火鸡“热”了 20151224

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游戏者2:跑跑跑跑,火鸡火鸡怎么跳?

篝火、烤肉、淮河岸边,感恩节的傍晚,约上几个小伙伴,每人代表一种火鸡的动作,被叫到动作的人必须快速反应把动作做出来,否则嘛,香喷喷的烤火鸡,要少吃一口,嘿嘿,您瞧,这就抓住一位。

游戏者3:跳跳跳跳,火鸡火鸡怎么叫?

袁冰:火鸡火鸡怎么叫,到底怎么叫,亏我还在美国呆过,每年圣诞节和感恩节的时候都要吃这个火鸡,但是火鸡到底应该怎么叫,我还真不知道,你看,她们现在也唧唧喳喳起来,不知道火鸡应该怎么叫,不过没关系,这次我就在江苏省的盱眙县,这个地方可是有很多养火鸡的哟。

火鸡到底怎么叫?眼前这些大爷大妈们可没功夫告诉您。他们正在忙着圣诞节的彩排,打算把这欧美国家的大节日过出点中国味,不过,圣诞节也是要吃火鸡的,这火鸡到底长啥样,它是怎么叫的呢?

袁冰:嘘,来到这个火鸡养殖场,我终于知道火鸡是怎么叫的了,就是汪汪汪。哎,你们到底是不满意我学你们的叫声还是要跟我二重奏呀,汪汪汪。

记者只叫了一声,换回来的却是大合唱,眼前这些爱凑热闹的大个子,就是火鸡了,不光咱们的记者头一回见,就连这只小黑狗啊,也是头一回。

袁冰:走,带你见见世面去,哎呀,不怕不怕。

哟哟哟,瞧把你给委屈的,放心吧,这些火鸡不会咬你,它们是人工养殖的,一会呀,就要被装上汽车,离开这里了。

记者:这是您家的鸡吗?

养殖户:我家的,卖给他们宰杀的。这一车大概150只,能卖1万多吧。这几个是帮忙的,家里都养了。都赚钱了。

58岁的陈伏成是一位养鸡专业户,他一共养了500只火鸡,每只能卖130元,半年的时间,总收入6万元,净赚1万多,没想到看起来又大又笨的火鸡,赚起钱来一点也不含糊,这到底是一种什么鸡呢?

袁冰:乖,这个火鸡的学名叫做吐绶鸡,你看它的嘴巴上面这个长长的肉坠就叫做绶,而吐绶呢,就是这个绶可以伸长,缩短,你看现在是不是很长呀,那我轻轻刺激它一下,啊,吓死我了。

火鸡原产于北美洲,又被称为吐绶鸡,正常情况下绶的长度在9厘米左右,当气温降低或者受到惊吓时,绶会缩短到只有1厘米。阳光下,火鸡身上的羽毛会反射出各种色彩,颈部的皮肤也会因为情绪的变化而变成红白蓝等不同的颜色。公鸡在求偶的时候会像孔雀开屏一般展开尾部的羽毛,非常漂亮。它在1519年被引入欧洲,最初只是一种观赏鸡,但是很快被作为肉用鸡大量养殖,成了当地人爱养又爱吃的一种家禽,这是怎么回事呢?

袁冰:火鸡是目前可以人工饲养的最大的鸡种,那你知道这个火鸡苗是长成什么样子的呢?拿起来一只给你看一下,小小的非常可爱,大小和我们家鸡的鸡苗没有大多少,但我跟你说,它可绝对是一支潜力股。

火鸡和我们常见的家鸡同属于于鸡形目雉科动物,但是不同属,这种禽类在养殖上最大的优势就是长得快,个子大,它到底有多大呢?

袁冰:你看我身边这只火鸡是不是看起来很威武很大,但是在我身边你肯定看不出来它到底有多大,我给你做个比较,看好了,这两只鸡是五六个月的成年鸡,你看和家鸡放在一起,感觉这个火鸡像巨无霸一样了吧。我先来称一下这个火鸡的重量,7.4千克,差不多是15斤,大块头你先下去,我们再来看一下这个土鸡的重量,1.9千克,不到4斤。

同样的年龄,火鸡的体重比普通家鸡重了4倍左右,体型却比普通的家鸡匀称修长,用尺子量一下,火鸡的身长大约94厘米,翅膀展开的长度达到130厘米,不过,这么重的火鸡,会不会很笨呢?

袁冰:我试试它能不能飞。

火鸡虽然重,但是一直保持着大雁一般的飞行能力。

您瞧这位,有事没事飞到屋顶上呆一会,看看风景,到外面溜达一天晚上才回圈舍休息。

再瞧瞧这两位,打起架来谁也不让谁,死死咬住对方,比的是智慧和力气。火鸡人工驯化的时间并不长,保留了野生状态时不少的野性,能跑能跳能飞能叫,身体棒棒的,养起来也容易,那么它的肉质到底怎样呢?

袁冰:你看这是什么?大大的火鸡腿,再看一下,小小的家鸡鸡腿。这两个放在一起是不是特别搞笑,这种家鸡的鸡腿也就只有火鸡鸡腿的五分之一。我们再来仔细看一下,这个火鸡腿的颜色也不一样,有点像牛肉的颜色一样是深红色的,而这个家鸡鸡腿的颜色比较淡。

除了大小和颜色的区别以外,更大的区别在肉质上,家鸡的鸡肉比较松软,肉质细腻,皮下还包裹着脂肪,而火鸡腿的肌肉则比较结实,纹理粗糙,和牛肉差不多。横向切开肌肉,可以看到里面全都是瘦肉。这样的肉有哪些好处呢?

湖北省农业科学院研究员 路哲:火鸡肉这种肉类呀应该具备三低一高的特点,低热量,低胆固醇,还有一个低脂肪,并且它的肉类的蛋白质的含量优于其它的肉类品种,甚至高于牛肉四到五倍。

脂肪少蛋白质含量高,但是肉质却比较粗糙,用惯了嫩嫩滑滑的家鸡肉的中国厨师可能不太习惯,其实在烹饪的时候,只需要进行简单的预处理就行了。把肉切成小块,加入清水揉捏两分钟,这个过程叫做浆制,说白了就是让鸡肉变嫩。嫩化以后就可以加入各种调料进行爆炒了,现在正在做的只是中国最常见的宫保鸡丁,在中国的厨师手里,任何食材都可以做出你想不到的花样来。

袁冰:这个火鸡肉吃起来是很有韧性的,仔细嚼一下我觉得它的质感是介于鸡肉跟牛肉之间的,要比普通的鸡肉稍微粗一些,但是它的香味是绝对不亚于普通鸡肉的,甚至我觉得它要更香一些,你看我咽下去以后,口腔里面留的那个香味是非常浓的,而且还有火鸡特有的那种香,是普通鸡肉不具有的。

消费者:肉很嫩,吃起来很爽,而且像我们现在爱美的女性,她不会去选择脂肪多的肉吃,而且那么大一块,吃起来很爽。

鲜香可口、嚼劲十足,接近于牛肉口感的火鸡肉在欧美国家受到消费者的欢迎,每年的感恩节和圣诞节举办的大型活动里,餐饮主题非火鸡莫属。但是在中国,情况却不一样,火鸡进入中国的时间不到20年,期间零零星星也出现过不少火鸡养殖场,不过大多都是昙花一现,火鸡肉卖不出去,养殖也搞不起来,问题到底出在哪儿呢?

张信芳:火鸡不好卖的主要原因是太大了,就是一家三口吃不了这么大一只鸡,这个对销售上就阻碍了。我从2004年开始把这个火鸡首先是做生鲜的,把它分割,分割以后,像大胸小胸呀,翅尖、翅根、翅中,把脖子、头全部分解以后,你就有十块钱就可以买火鸡的一个部位,回家去吃了。

原来,火鸡个子大,卖不出去也是因为太大了,这种白色的火鸡名叫尼古拉,长到半年的时候,母鸡的重量在30~50斤左右,卖起来更是难上加难,不过现在,人们通过加工把它分成不同的部位来卖,眼前的这袋火鸡肉,重量就只有500克,不但在盱眙县本地卖得好,在南京、上海和广州这样的大城市,卖得也不错。

湖北省农业科学院研究员 路哲:终端零售,那就比较多了,比方说像这个英国的乐购,我们在江苏地区大家都知道的雨润,再就是德国的麦德隆这样仓储式连锁的商场当中,都有火鸡的分割产品的销售。

消费者:经常在这里出差,每次都会带一点这种东西,给亲戚朋友,他们都很喜欢。

商店经营者:好多游客来会带点盱眙龙虾,盱眙火鸡呀,送亲朋好友。价格也实惠。

延续欧美国家流传进来的习俗,火鸡从每年的感恩节开始进入销售旺季,经过圣诞节、元旦,到中国传统的春节,一直都处于热销阶段。所以呢,养殖户们也总结出一些小窍门:每年11月开始育苗,第二年的5月份卖掉,然后再育第二批鸡苗,这批鸡苗正好赶在11月份销售旺季的时候出栏。这样一来,同一片场地,一年就可以养两茬了。那么养火鸡到底能赚多少钱?它的成本是多少呢?

养殖户:它一天的饲料,像大一点的火鸡吃饲料相应厉害一点,一天能吃5两。小时候饲料少一点,主要是玉米、麸皮、豆粕几样配起来。

据了解,青铜火鸡在体型最大的阶段,每天要吃6两的饲料,从小鸡开始统计,每天平均吃4两,按每斤饲料1元计算,180天的饲料成本大约72元,加上鸡苗25元,防疫1元,水费电费算到每只鸡的身上折合为2元,所有养殖成本加起来为100元左右。半年下来,火鸡能长到15斤,每斤的收购价8元,一只鸡能卖出120元。

江苏省盱眙县发展与改革委员会副主任李维绪:比如说一个农户,养一只火鸡,一只火鸡的重量有大有小,平均一斤赚一元,六个月的时间,如果是30斤的到50斤的,一只就可以赚到30~50元。

和其它畜牧品种相比,火鸡的养殖效益并不算太高,不过呢,这种鸡身强体健,适应性好,也可以通过放养和种草养鸡的方法来降低成本。

内蒙古自治区太仆寺旗养殖户 薜奕凡:因为它耐粗饲,抗病能力又强,对温度对环境要求不太高,它最适合那种半牧式的,像北方放羊一样养法是最好的,因为我有农场,全部种的是苗木嘛,林下可以全部用来散养这个火鸡。

通过散养的方式可以降低30%的成本,这也是目前农户养殖获得效益的最佳方法,如果您也有可用的山地或林下资源,如果您已经找到了可靠的销售渠道,火鸡养殖倒是选择之一,目前在江苏、安徽、河南、山西和湖北的规模养殖户就有75家,与火鸡结缘的人们敲锣打鼓走上街头,要向观众献上圣诞的祝福

众人:圣诞快乐。

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