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口感不如柴鸡,这道食材为什么火遍西方?

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圣诞节虽然是西方的传统节日,但近几年来,我国也逐渐刮起了“过圣诞节”的风气,而说起圣诞节就不得不提一道美味菜肴——烤火鸡。

其实,在很多西方国家,不仅仅是圣诞节,在其他重大节日中,烤火鸡都是餐桌上必不可少的一道大菜。

而在我国,情况却大不相同。

在某团购平台上搜索烤火鸡,以北京为例显示相关商家有46家,但是真正有烤火鸡这道菜的餐厅并不多。

在我国,因为火候掌控不到位,手法不娴熟,导致很多火鸡肉做出来的肉质吃起来口感并不好,而且吃起来很柴,所以很多人都觉得这种鸡肉不好吃,这也就导致国内的火鸡市场始终发展缓慢。

而在许多西方国家,烹饪火鸡的技术已经十分成熟,肉嫩鲜美,口感美味的火鸡更是不在少数。

但随着中国人生活水平和火鸡肉加工水平的不断提高,以及对火鸡高营养价值的需求随着人口老龄化的增长而增加,致使火鸡肉在中国消费市场的地位有所提升。

就目前来说,中国肉类加工企业对于火鸡烹饪主要采用中国传统工艺,将火鸡小腿和火鸡翅加工成烟熏火鸡腿和火鸡翅供应到主要超市,火鸡正在以另一种方式呈现在中国的餐桌上。

火鸡作为高营养价值食材,被营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。火鸡肉富含色氨酸和赖氨酸 ,可协助人体减压力 、消除紧张和焦躁不安等症 ,对头晕目眩 、脾胃虚寒 、食欲不振 、久病体虚 、腰膝乏力等有良好的保健功效 ,是一种天然的营养滋补佳品 。

而我国饲养火鸡的历史很短 ,特别是大群饲养和工厂化饲养时间更短 。根据近些年来的饲养情况看 ,火鸡具有良好的适应能力 ,具有耐粗饲 ,抗病力强 ,易饲养等优点 。

火鸡的饲养

火鸡具有优良的适应能力及高耐寒性,从节省成本的角度出发,简易的棚舍即可养殖。因为饲养管理设备较简单 ,养殖难度较低,所以无论是工厂化大规模饲养还是家庭散养都是可以的。

饲养火鸡的常用饲料包括能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料和维生素饲料等。

能量饲料包括:谷物类(玉米、小麦、大麦、高粱、稻谷等),糠麸类(小麦麸、米麸),糟渣类,块根、茎和瓜类。

蛋白质饲料包括:豆饼(粕),花生饼,菜籽饼,鱼粉,蚕蛹粉,肉骨粉,血粉。

矿物质饲料包括:食盐,贝壳粉,石粉。

维生素饲料包括:青菜类,牧草类,水草类。

除了以上三种饲料之外,有一些火鸡养殖户为了将火鸡喂养的更好,会在喂养时添加适量的营养性添加剂,不过,这就丢失了天然养殖的理念了。

麦德龙中国公司副总裁彼得·史威格霍夫曾说:“中国有13亿人,大约3亿中产阶级,明尼苏达州火鸡业计划将火鸡定位为高价值肉类并推广到中国市场。我们希望火鸡在中国成为上等牛排。”

美国人已经开始对中国火鸡消费市场进行布局,面对这一即将复苏的市场蛋糕,不知中国的火鸡市场最终将由谁来肩挑开发大旗。

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